În Săptămâna Mare, cunoscută în Spania ca Semana Santa, mesele au un rol important, iar obiceiurile culinare țin cont de perioada de post care duce până la Duminica Paștelui. Spaniolii renunță la carne și aleg în schimb rețete tradiționale care au fost transmise din generație în generație. În această perioadă, fiecare regiune din Spania aduce în față propriile deserturi și mâncăruri specifice, care se găsesc peste tot: în case, brutării, cafenele și restaurante.
Desertul preferat al spaniolilor
Dintre toate dulciurile care se consumă în această perioadă, torrijas sunt cele mai iubite. Acestea sunt felii de pâine înmuiate în lapte, trecute prin ou și apoi prăjite în ulei de măsline. La final, sunt presărate cu zahăr sau scorțișoară. Torrijas se găsesc peste tot în Spania în timpul Săptămânii Mari, fiind servite chiar și în baruri.
Gogoși, torturi și prăjituri tradiționale
Un alt desert foarte popular este roscos fritos, cunoscut și ca rosquillas. Sunt gogoși prăjite în ulei, iar rețeta variază de la o regiune la alta. Pot fi umplute cu cremă de vanilie, lichior de anason sau alte arome și pot avea o textură crocantă sau moale, în funcție de modul în care sunt pregătite.
În Valencia, se pregătește panquemado, sau panquemao, un desert care se traduce prin „pâine arsă”. Deși numele poate părea neobișnuit, prăjitura este dulce, moale și foarte parfumată, fiind nelipsită de la mesele de Paște din această zonă.
Buñuelos de viento sunt gogoși mici și pufoase, foarte căutate în timpul Paștelui. Variantele cele mai populare sunt umplute cu cremă de vanilie și merg foarte bine alături de o ceașcă de ciocolată caldă. Există și o versiune sărată, cu cod, care este la fel de căutată.
Obiceiuri din Andaluzia
În Andaluzia, un desert foarte cunoscut este pestiños. Acestea sunt pătrățele de aluat prăjite, care conțin sherry și lichior de anason. În unele sate, oamenii se adună cu toții pentru a le pregăti împreună, o tradiție care aduce comunitatea la un loc în jurul bucătăriei.
Tot din Andaluzia vine și gañotes de Ubrique, un desert cu formă spiralată, foarte iubit în provincia Cadiz. În orașul Ubrique, există chiar și un concurs dedicat acestor prăjituri, iar rețeta este păstrată cu grijă de localnici.
Dulciuri pentru masa de Paște
Pentru masa de Paște, mulți spanioli pregătesc Mona de Pascua, un tort rotund, simplu, dar de efect. Se face cu făină, zahăr, ouă și drojdie. Ce îl face special sunt ouăle fierte, așezate direct în aluat, ca decor. Desertul amintește de roscón, prăjitura servită în Spania de Crăciun.
În Malaga, desertul tradițional este borrachuelo malagueño. Acesta își ia numele de la cuvântul „beat”, pentru că fiecare prăjitură este îmbibată în vin înainte de a fi prăjită și apoi pudrată cu zahăr. Este ușor de găsit în vitrinele brutăriilor din oraș.
Codul sărat
Pe lângă deserturi, în această perioadă se consumă și bacalao, adică codul sărat. Este un preparat des întâlnit în timpul postului, fiind gătit în diferite feluri. Poate fi prăjit în crustă și servit cu sos de usturoi, cum este Bacalao al Pil Pil, sau pregătit cu roșii și ardei, în stilul Bacalao a la Vizcaína.
