Dacă îți plac ardeii iuți și vrei să-i păstrezi proaspeți și crocanți toată vara, luna iunie este momentul ideal pentru a-i mura. Fără conservanți, fără fierbere, cu ingrediente simple și accesibile, această rețetă de ardei iuți murați este perfectă pentru sezonul cald. Se pot păstra luni întregi și rămân la fel de aromați și delicioși, fiind potriviți pentru orice masă. În plus, există două variante: una cu oțet și una cu fermentație naturală, fără oțet.
Rețetă simplă cu oțet
Această variantă este rapidă, ușor de făcut și ideală pentru cei care vor ardei iuți gata de consum în mai puțin de o săptămână.
Ingrediente pentru un borcan de 800 ml:
- 300-400 g ardei iuți proaspeți (verzi, roșii sau amestecați)
- 250 ml oțet alb de vin (9% aciditate)
- 250 ml apă
- 1 linguriță sare grunjoasă, neiodată
- 1 linguriță zahăr
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- 1-2 frunze de dafin
- 5-6 boabe de piper negru
- 1 crenguță de mărar (opțional)
- jumătate de linguriță semințe de muștar (opțional)
Mod de preparare:
Spală bine ardeii și, după preferință, păstrează sau taie codițele. Pentru a-i păstra crocanți, înțeapă fiecare ardei în 2–3 locuri cu un ac sau o scobitoare.
Pregătește saramura: pune apa, oțetul, sarea, zahărul, piperul, dafinul și celelalte condimente într-o crăticioară și adu lichidul la punctul de fierbere. Apoi oprește focul și lasă saramura să se răcească puțin, astfel încât să fie caldă, nu fierbinte.
Așază ardeii în borcan, împreună cu usturoiul și mărarul (dacă dorești). Toarnă saramura peste ei, până se acoperă complet. Închide borcanul ermetic și păstrează-l într-un loc răcoros – în frigider sau în cămară.
Ardeii pot fi consumați după 4-5 zile, dar gustul lor devine mai bun după o săptămână.
Sfaturi pentru un rezultat mai bun
Pentru ca ardeii să rămână crocanți cât mai mult timp, este important să nu torni saramura fierbinte direct peste ei. Aceasta trebuie să fie doar caldă.
Un alt truc este înțeparea ardeilor, care previne înmuierea și permite pătrunderea saramurii.
Păstrați borcanul la frigider, unde ardeii pot rămâne crocanți chiar și două sau trei luni.
Variantă fără oțet
Cei care evită oțetul pot opta pentru o metodă de murare naturală, bazată pe fermentație. Este o opțiune sănătoasă, bogată în probiotice, și oferă un gust acrișor natural.
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
- 300-400 g ardei iuți proaspeți
- 1 litru de apă plată
- 30 g sare grunjoasă neiodată (aprox. 3 linguri rase)
- 1-2 căței de usturoi (opțional)
- 1 crenguță de mărar uscat sau verde
- 1-2 frunze de dafin
- 4-5 boabe de piper
- 1 felie de pâine cu maia sau integrală (opțional, pentru a grăbi fermentarea)
Mod de preparare:
Spală ardeii, înțeapă-i în 2-3 locuri și așază-i în borcan alături de usturoi, dafin și celelalte condimente.
Pregătește saramura dizolvând sarea în apă plată rece sau călduță. Apa de la robinet nu este recomandată dacă are clor – folosește apă fiartă și răcită sau apă plată.
Toarnă saramura peste ardei, lăsând un spațiu mic până la gură. Pune o felie de pâine în tifon deasupra, pentru a accelera fermentația (opțional).
Acoperă borcanul cu o farfurioară sau tifon – nu închide ermetic. Lasă-l la temperatura camerei timp de 4-7 zile.
După ce încep să apară bule și lichidul devine ușor tulbure, îndepărtează pâinea, închide borcanul cu capac și mută-l la frigider sau într-o cămară rece.
Recomandări pentru păstrare
Verifică borcanul zilnic în timpul fermentării și îndepărtează spuma, dacă apare.
După fermentare, ardeii pot fi păstrați în frigider mai multe luni.
Această metodă este apreciată nu doar pentru gust, ci și pentru beneficiile asupra digestiei, datorită conținutului natural de probiotice.
