Un produs alimentar românesc atrage atenția la nivel internațional și promite să revoluționeze gustările proteice. Este vorba despre biscuiții din zară și hrișcă, o combinație ingenioasă de ingrediente simple, dar nutritive, creată de studenții Facultății de Știința și Ingineria Alimentelor de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați. Această inovație va reprezenta România la una dintre cele mai importante competiții europene de inovație alimentară, Ecotrophelia, ce va avea loc în Germania, în luna octombrie.
Ce este zara și de ce este folosită în biscuiți
Produsul a câștigat deja etapa națională a competiției și a fost apreciat pentru conceptul său sustenabil, gustul echilibrat și aportul nutritiv deosebit. Specialiștii în nutriție îl consideră un excelent înlocuitor pentru o masă completă, mai ales în situațiile de efort prelungit sau activități intense.
Zara este un subprodus obținut din industria laptelui, rezultat în urma procesului de batere a smântânii pentru a se obține untul. În România, această resursă este, de regulă, puțin valorificată, însă cercetătorii de la Galați i-au găsit o utilizare ingenioasă. În combinație cu hrișca – o pseudo-cereală cunoscută pentru conținutul ridicat de proteine și pentru rezistența sa la condiții de secetă – s-a obținut un produs cu profil nutritiv complet.
„Se valorifică destul de puțin în România. Și am adăugat și o sursă foarte valoroasă de proteină din pseudo-cereale, și am ales hrișca, nu întâmplător, ci pentru că aceasta este rezistentă la condițiile de secetă și vedem cu toții modificările climatice cu care ne confruntăm în ultima perioadă,” a explicat prof. dr. ing. Daniela Borda, coordonatoarea echipei.
Astfel a luat naștere un aliment funcțional, cu proteine atât de origine animală, cât și vegetală, care poate susține metabolismul și refacerea organismului după efort.
Biscuiți funcționali cu gust sărat și ambalaj inovator
În spatele rețetei stau și analize riguroase. Biscuiții au fost testați pe un grup de 20 de paneliști, iar rezultatele obținute la analiza senzorială au fost foarte bune.
„Am făcut un test de analiză senzorială pe 20 de paneliști. Și scorurile au fost foarte bune, termenul de valabilitate este la 3 luni, am reușit acest lucru printr-o depozitare accelerată,” a declarat Daniela Țiuleanu, studentă în echipa de proiect.
Cutia în care sunt ambalați biscuiții conține două porții – adică 10 biscuiți cu 100 de grame de cremă realizată tot din zară și zer condimentat. Designul ambalajului a fost realizat cu ajutorul studenților de la Facultatea de Inginerie, contribuind astfel la o soluție completă, de la rețetă până la produsul final, gata de pus pe piață.
Un alt aspect notabil este gustul. Într-o piață saturată cu produse proteice dulci, cu mult zahăr adăugat, studenții au optat pentru o variantă ușor sărată, destinată celor care își doresc o alternativă sănătoasă și echilibrată pentru o masă rapidă.
O tradiție de succes la Galați
Aceasta nu este prima reușită majoră a echipei coordonate de profesoara Daniela Borda. În 2018, o altă echipă a obținut trofeul Ecotrophelia cu o înghețată inovatoare, care a ajuns ulterior să fie vândută la tonomatele din marile centre comerciale. Experiența acumulată atunci este un avantaj important în noua provocare europeană.
