Mulți dintre noi, după ce deschidem un borcan de gem sau dulceață, observăm pete de mucegai la suprafață. Deși instinctul poate fi să îndepărtăm stratul afectat și să consumăm restul, acest obicei poate fi riscant pentru sănătate. Specialiștii atrag atenția că mucegaiul care se formează în borcanele cu gem, dulceață sau zacuscă poate produce toxine ce afectează ficatul, rinichii sau plămânii, iar sporii se răspândesc rapid în tot conținutul. Așadar, chiar și o cantitate mică de gem mucegăit poate reprezenta un pericol, iar consumul său nu este recomandat.
Cum previi apariția mucegaiului în borcane
Pentru a evita apariția mucegaiului, este important să respecți câteva reguli simple în bucătărie. Alegerea fructelor este primul pas: acestea trebuie să fie sănătoase, fără pete sau urme de mucegai. Borcanele și capacele trebuie spălate foarte bine și sterilizate în apă clocotită, iar capacele vechi care nu se închid etanș nu ar trebui refolosite. Cantitatea de zahăr din gem are un rol conservant, iar gemul trebuie fiert suficient, până capătă consistență și trece testul picăturii.
Sterilizarea borcanelor umplute, prin bain-marie timp de 10-15 minute, și depozitarea lor în locuri uscate și răcoroase reduc riscul apariției mucegaiului. Borcanele deja deschise trebuie închise imediat și păstrate la frigider, pentru a limita dezvoltarea ciupercilor. Respectând aceste reguli, gemul rămâne gustos și sigur pentru consum, iar riscul de îmbolnăvire este redus considerabil.
Cât de periculos este mucegaiul din borcanele cu bunătăți
Spre deosebire de mucegaiul folosit în anumite brânzeturi, mucegaiul din gem și conservele de casă produce microtoxine periculoase. Sporii se răspândesc rapid în tot borcanul, iar inhalarea sau consumul lor poate provoca diaree, greață, vărsături și, în cazuri mai grave, afectarea plămânilor. Unele tipuri de mucegai, precum Aspergillus Flavus, pot provoca afecțiuni grave și chiar favoriza apariția cancerului. Copiii sunt mai vulnerabili, sistemul lor imunitar fiind mai slab în fața acestor toxine.
Mai poți consuma gemul dacă a mucegăit?
Situația depinde de gradul de dezvoltare al mucegaiului.
Când poate fi salvat gemul
Dacă observi doar o pată mică la suprafață, poți îndepărta cu grijă stratul afectat, luând cel puțin două degete din conținut. Zahărul dens împiedică pătrunderea mucegaiului în profunzime. Pentru un plus de siguranță, gemul poate fi pus într-o cratiță să dea câteva clocote, apoi transferat într-un borcan sterilizat și păstrat la loc răcoros.
Când gemul devine periculos
Dacă mucegaiul este întins sau adânc, gemul trebuie aruncat. Sporii s-au răspândit deja în tot conținutul, iar produsul devine toxic. Aceeași regulă se aplică și pentru borcanele cumpărate din comerț: dacă mucegaiul este vizibil, nu încerca să îl salvezi prin fierbere sau îndepărtarea stratului afectat.
Alte sfaturi utile
Pentru a păstra gemul în siguranță:
- depozitează borcanele într-un loc răcoros, uscat și ferit de igrasie;
- după deschidere, păstrează gemul la frigider și acoperă-l cu un capac bine strâns;
- evită să mănânci direct din borcan cu lingura umedă.
Respectarea proporțiilor de zahăr și a timpului de fierbere, precum și sterilizarea finală la bain-marie, garantează un produs sigur și gustos pentru întreaga familie.
Respectarea acestor reguli nu doar că previne riscul apariției mucegaiului, dar protejează sănătatea celor care consumă gemul sau dulceața, evitând problemele digestive sau afectarea organelor interne.
