Cuțitele de bucătărie își pierd din ascuțime după o perioadă de utilizare, iar mulți oameni presupun că singura soluție este să le ascută cu o lamă nouă sau un dispozitiv special. Totuși, există metode simple, accesibile și eficiente prin care tăișul cuțitelor poate fi revigorat fără să fie propriu-zis ascuțit. De fapt, cheia constă în realinierea și întreținerea corectă a lamei. Cu un minim de efort și câteva unelte din casă, poți face ca un cuțit tocit să taie din nou aproape ca în prima zi.
Bara de îndreptare
În bucătăriile profesionale, cuțitele nu sunt ascuțite în fiecare zi. În schimb, se folosește frecvent o bară de îndreptare, numită și chairă. Aceasta nu înlătură material din lamă, ci aliniază vârful microscopic al tăișului, care se poate îndoi în timp. Această îndoire face ca lama să taie mai prost, chiar dacă pare încă ascuțită la prima vedere. Folosirea regulată a unei bari de îndreptare ajută la menținerea performanței cuțitelor fără intervenții agresive.
Chiar dacă nu ai o chairă profesională, poți improviza cu o bară metalică dură sau cu alte suprafețe rugoase și dure care să permită această realiniere a tăișului.
Soluția de urgență
Una dintre cele mai simple și ingenioase metode este utilizarea spatelui unei cești ceramice. Fundul neglazurat al ceștii, adică acel cerc aspru care intră în contact cu masa, are o textură ideală pentru rearanjarea tăișului. Procedura este simplă: se fixează ceșcuța pe o suprafață stabilă, apoi se înclină lama cu un unghi mic – aproximativ 15-20 de grade – și se trag mișcări ușoare pe marginea rugoasă.
Se recomandă ca această mișcare să fie repetată de 5-10 ori pe fiecare parte a lamei, alternând pentru un echilibru corect. La final, lama trebuie ștearsă și testată pe o roșie sau o coală de hârtie – dacă taie curat, metoda a avut efect.
Curățarea lamei
Pe lângă realinierea tăișului, curățarea profundă a lamei poate face o diferență importantă. Grăsimea, oxizii și alte depuneri pot acoperi marginea tăietoare și o pot face să pară tocită, deși nu este. O soluție simplă este curățarea cu bicarbonat de sodiu și o periuță de dinți, sau cu apă caldă și detergent degresant.
Această procedură nu doar că îndepărtează impuritățile, dar ajută și la recăpătarea unei performanțe mai bune a cuțitului în timpul tăierii.
Lustruirea cu pastă abrazivă
Pentru cei care vor să obțină o tăiere cât mai fină, lustruirea lamei cu o pastă abrazivă poate fi utilă. Se poate folosi o pastă specială pentru metal sau polish pentru bijuterii, aplicată pe o bucată de piele sau carton. Acest pas ajută la îndepărtarea micro-imperfecțiunilor și la netezirea tăișului, oferind o senzație de tăiere mai curată.
Ce să eviți ca să nu strici cuțitul
Pe cât de important este să întreții corect un cuțit, la fel de important este să eviți acțiunile care îl pot deteriora. Nu se recomandă tăierea pe plăci din sticlă, ceramică sau marmură, deoarece acestea tocesc lama aproape instant. De asemenea, spălarea cuțitelor în mașina de spălat vase afectează oțelul din cauza temperaturii ridicate și a detergenților puternici. Iar folosirea cuțitului ca șurubelniță, deschizător sau levier trebuie evitată complet – acestea nu sunt întrebuințări pentru care a fost creat.
