Roșiile sunt fructe climaterice de origine subtropicală și sunt sensibile la frig. Temperaturile mai mici de zece grade Celsius afectează textura și aroma, făcând roșiile mai moi și mai puțin parfumate. Cel mai bine este să le păstrezi pe un raft, de preferat lângă fructe care produc etilenă, cum ar fi bananele, deoarece acest gaz ajută la coacerea lor naturală. Roșiile nu trebuie puse la frigider decât dacă sunt prea coapte și trebuie să le prelungim durata de viață cu o zi sau două.
Cum poți conserva roșiile pentru mai mult timp
Pentru a păstra roșiile din sezonul cald și pe timpul iernii sau pentru a scoate la iveală cea mai bună aromă, poți folosi diverse metode de conservare. Dacă ai borcane sigilabile, poți păstra roșiile întregi, tocate sau transformate în piure. Dacă nu dispui de spațiu, dar ai timp, poți găti roșiile în pastă de tomate, un produs de bază pentru multe rețete. Roșiile verzi pot fi conservate în saramură pentru un gust picant, iar roșiile bine coapte pot fi fermentate pentru a obține un preparat cu aromă intensă. De asemenea, deshidratarea feliilor de roșii oferă posibilitatea de a obține o pudră bogată în umami, care poate fi folosită ca pastă instantanee sau agent de îngroșare a sosurilor.
Roșiile și gustul umami, secretul aromelor intense
Roșiile coapte sunt bogate în umami, cunoscut drept „al cincilea gust”, datorită conținutului ridicat de acid glutamic. Această savoare intensă face ca roșiile să se potrivească perfect cu alte ingrediente bogate în umami, precum sosul de soia, parmezanul sau miso. Combinațiile dintre roșii și astfel de ingrediente pot amplifica și mai mult aroma preparatelor, creând gusturi profunde și savuroase.
Resturile de roșii, o resursă culinară nevalorificată
În multe rețete, coaja, semințele și tulpinile roșiilor sunt aruncate, deși acestea conțin substanțe nutritive valoroase. Semințele și gelatina din jurul lor sunt bogate în acid glutamic, iar tulpinile pot intensifica aroma sosurilor. Coaja, bogată în carotenoizi, poate fi deshidratată și transformată în pulbere care se folosește ca condiment. Roșiile care au început să se înmoaie pot fi amestecate cu oțet pentru o vinegretă simplă, transformate în pastă sau chiar prăjite, evitând astfel risipa.
De ce nu trebuie depozitate roșiile în folie de aluminiu
Din cauza acidității ridicate, roșiile nu trebuie depozitate în folie de aluminiu. Aciditatea le poate coroda și poate da un gust metalic alimentelor. În plus, aciditatea roșiilor poate încetini gătirea unor alimente precum fasolea sau cartofii, de aceea este recomandat ca roșiile să fie gătite separat sau adăugate în preparate mai târziu, pentru a evita acest efect. Dacă aciditatea roșiilor este prea puternică pentru gustul tău, poți adăuga puțin zahăr sau morcov dulce pentru a echilibra gustul.
Roșiile modificate genetic și gustul
Roșiile modificate genetic sunt tot mai frecvent întâlnite în magazine, fiind create pentru a rezista mai mult și a avea o durată de depozitare mai mare, însă uneori acest lucru se face în detrimentul gustului. Deși există o anumită rezistență din partea consumatorilor, noile tehnici de editare genetică, cum ar fi CRISPR, oferă posibilitatea de a îmbunătăți calitatea tomatelor fără a introduce ADN străin, ceea ce ar putea duce în viitor la fructe mai rezistente, dar cu gust păstrat.
Păstrarea corectă a roșiilor și cunoașterea metodelor potrivite de conservare și combinare cu alte ingrediente pot transforma acest fruct într-un element de bază pentru preparate gustoase și aromate. Evitând frigiderul și folosind tehnici tradiționale sau moderne, poți avea parte de gustul autentic al roșiilor în orice anotimp.
