Unul dintre marile dezamăgiri ale producției de țuică este atunci când gustul acesteia devine acru. Pentru un băutor de țuică pasionat, aceasta poate însemna un mare eșec și o pierdere a muncii depuse în producerea licorii prețioase. Așadar, de ce iese țuica acră și cum puteți elimina gustul neplăcut? Vă prezentăm câteva soluții simple, dar eficiente.
De ce iese țuică acră și cum puteți elimina gustul neplăcut
Din ce motive se acrește țuica?
Temperatura în timpul fermentației
Un motiv comun pentru apariția gustului acru în țuică este fermentația continuă a zaharurilor, ceea ce duce la producția de acid acetic. Acest proces poate avea loc în timpul fermentației sau în timpul distilării și se întâmplă, de cele mai multe ori, din cauza unei creșteri a temperaturii în timpul acestei etape. Este esențial să monitorizați atent temperatura în timpul fermentației și distilării și să nu lăsați țuica să ajungă la temperaturi ridicate. Pentru a evita această situație, utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne în limitele optime.
Fructe acide
Un alt factor care poate contribui la gustul acru al țuicii este nivelul ridicat de aciditate în fructele fermentate. Depozitarea fructelor pentru perioade prea lungi sau folosirea unor fructe tropicale cu un conținut ridicat de acid cauzează aciditatea excesivă. În acest caz, puteți rezolva problema prin diluarea distilatului cu alcool neutru sau chiar cu apă distilată, în funcție de preferințe.
Contaminarea bacteriană
Există și cazuri în care gustul acru apare ca urmare a unei contaminări bacteriene în timpul procesului de fermentație și distilare. Este important să mențineți un mediu curat și steril în timpul tuturor etapelor producției de țuică, curățând și dezinfectând cu atenție toate uneltele și vasele utilizate. Selectați cantități proaspete și sănătoase de fructe și legume pentru fermentare și asigurați-vă că evitați produsele afectate sau stricate.
Timpul de fermentație a fructelor
Un alt motiv pentru care țuica este acră poate fi timpul de fermentare a fructelor. Pentru prepararea țuicii, fructele stau la macerat două sau trei săptămâni, în funcție de cât de cald este afară. Dacă se depășește această perioadă, alcoolul se transformă în oțet (intervin bacteriile aerobe).
