Vinul făcut acasă este o tradiție veche și apreciată în multe familii. Este bine cunoscut faptul că zahărul este un ingredient esențial în procesul de fermentație a vinului, dar cât zahăr trebuie să adăugăm pentru a obține cel mai bun vin făcut în casă? Aflați mai multe în continuare.
Cât și când se pune zahăr în vin
Alegerea tipului de vin
În primul rând, este important să luați în considerare tipul de vin pe care doriți să-l preparați. Fiecare varietate de vin are propriile cerințe în ceea ce privește nivelul de dulceață sau tărie. De exemplu, dacă doriți să faceți un vin sec, va trebui să diminuați cantitatea de zahăr adăugată, în timp ce pentru vinurile dulci sau demidulci va trebui să adăugați mai mult zahăr.
Măsurarea nivelului de zahăr
Pentru a determina cantitatea corectă de zahăr, este recomandat să utilizați un instrument numit densimetru. Un densimetru este o unealtă esențială în producția de vin acasă. Vă permite să măsurați densitatea mustului și să determinați cantitatea de zahăr. Puteți ajusta nivelul de zahăr în funcție de citirile densimetrului pentru a obține dulceața dorită. Urmați instrucțiunile producătorului și asigurați-vă că obțineți citiri precise.
Determinarea nivelului de dulceață dorit
În funcție de preferințele personale, decideți cât de dulce sau sec doriți ca vinul dvs. să fie. Dacă doriți un vin sec, veți adăuga mai puțin zahăr, iar dacă doriți un vin dulce, veți adăuga mai mult. Experimentați și ajustați cantitatea de zahăr în funcție de gustul personal.
În timpul fermentației se vor adăuga cate 50 de grame de zahăr per litru de must, gustând amestecul la fiecare trei zile, pentru a vedea dacă este necesară repetarea. De regulă, se vor adăuga cel puțin 150 grame in primele 15 – 25 de zile. În final, cantitatea de zahăr adăugată ar trebui să fie calculată astfel încât să ajute la fermentare.
Echilibrarea acidității
Cantitatea de zahăr adăugată în vin nu influențează doar nivelul de dulceață, ci și echilibrul general al aromei și acidității. Este important să aveți în vedere aciditatea naturală a mustului și să o echilibrați prin adăugarea sau scăderea cantității de zahăr. Consultați ghidurile specifice pentru tipul de vin pe care îl preparați și corectați cu atenție aciditatea.
Cat durează fermentația mustului?
Pentru a se transforma in vin, mustul are nevoie de 30 – 60 de zile de fierbere în condiții adecvate de temperatură (16 – 22 de grade Celsius pentru struguri albi și 22 – 28 de grade Celsius pentru struguri roșii), dacă temperatura ajunge sub 15 grade, drojdia va înceta să mai fermenteze, iar zahărul nu va fi transformat în alcool.
