În societatea actuală, din ce în ce mai mulți oameni aleg să adopte o alimentație bazată pe principii vegetariene sau vegane. Această schimbare în stilul de viață are la bază multiple motive, de la preocuparea față de mediu și protecția animalelor, până la dorința de a adopta o dietă mai sănătoasă. Pentru cei care aleg să nu renunțe la carne, există o serie de alimente care sunt recomandate să nu fie combinate niciodată cu aceasta, astfel încât să asigure un stil de viață sănătos și echilibrat.
Grupele alimentare pe care să nu le combini cu carnea
Citricele
Grapefruit, portocale, lămâi și alte citrice acide conțin o cantitate mare de vitamina C, care inhibă absorbția fierului non-hemic (provenit din cereale, legume sau fructe) în organism. Carnea, în special carnea roșie, este o sursă bogată de fier hemic, care se absoarbe ușor în organism. Consumul citricelor în același timp cu carne poate diminua absorbția fierului din carne, determinându-ne să pierdem din beneficiile nutriționale ale cărnii.
Lactatele
Laptele, brânza, iaurtul și alte produse lactate abundă în calciu. Calciul inhibă absorbția fierului non-hemic la fel ca vitamina C. Combinația lactatelor cu carne poate interfera cu absorbția fierului și poate compromite nivelurile optime de nutrienți în organism. În plus, complexitatea proteinelor din carne poate interfera cu procesul de digestie a lactatelor, ceea ce poate conduce la disconfort abdominal și alte probleme digestive. Dacă doriți să adăugați o notă cremoasă unui preparat din carne, încercați sosuri pe bază de gălbenuș de ou sau unt, care se combină mai bine cu aceasta.
Leguminoasele
Fasolea, lintea, năutul și mazărea sunt surse excelente de proteine vegetale și fier. Cu toate acestea, aceste leguminoase conțin și o cantitate semnificativă de acid fitic, care poate inhiba absorbția fierului non-hemic. Consumul lor în combinație cu carne poate compromite digestia eficientă a proteinelor și poate interfera cu absorbția adecvată a fierului.
Cerealele rafinate
Orezul alb, pâinea albă, pastele rafinate și alte cereale similare sunt bogate în carbohidrați, dar conțin foarte puțin fier și fibre alimentare. Excesul de carbohidrați rafinați poate provoca creșterea nivelului de zahăr din sânge și poate crește nivelul de inflamații în organism. Combinate cu carne, aceste cereale pot duce la un aport excesiv de calorii și la apariția unor dezechilibre nutriționale.
Alegeri echilibrate
Combinațiile alimentare pot juca un rol important în reușita unei mese delicioase și sănătoase. Cunoscând alimentele care nu se combină bine cu carne, putem evita discrepanțele de gust și dificultățile digestive. Luați în considerare sfaturile menționate mai sus și experimentați cu diverse combinații pentru a obține cele mai bune rezultate în bucătărie.
