Vinetele sunt legume delicioase, adorate în bucătăria noastră pentru textura lor cremoasă și gustul lor distinct. Cu toate acestea, uneori, ne putem întâlni cu un dezavantaj neplăcut: gustul amar al vinetelor. Un factor major care contribuie la amărăciunea vinetelor este prezența unei substanțe numite solanină. Solanina este un compus toxic natural găsit în diverse plante din familia solanaceelor, cum ar fi vinetele, cartofii și roșiile verzi.
Secretul alegerii vinetelor perfecte: Evită legumele amare cu acest truc simplu
Când vinetele conțin nivele ridicate de solanină, gustul amar devine evident. Totuși, principala cauză a amărelii acestor legume este dată de lipsa apei sau a recoltatului târziu, când planta deja a ajuns la maturitate.
Alegerea vinetelor
Atunci când alegi vinetele, asigură-te că au o coajă netedă, lucioasă, fără pete maro sau lovituri. Evită vinetele cu coajă decolorată sau zbârcită, deoarece acestea pot fi semne de calitate inferioară. De asemenea, evită vinetele prea mari, deoarece acestea pot fi mai amare. Optează pentru vinete de dimensiuni medii sau mici, ferme la atingere, coapte uniform. Totodată, codițele, dacă sunt uscate și de culoare maro, poate fi un semn că vinetele sunt amare.
Vezi și Trucul care te ajută să cureți rapid vinetele de coajă. Îți va ușura foarte mult munca
Pregătirea prealabilă
Un pas crucial pentru a evita amărăciunea este și pregătirea prealabilă a vinetelor. După ce ai curățat și tăiat vinetele în felii sau cuburi, presară puțină sare peste ele și lasă-le să stea timp de aproximativ 30 de minute. Sarea va ajuta la eliminarea excesului de umiditate și a substanței amare solanină. Apoi, clătește bine vinetele sub apă curată pentru a îndepărta sarea.
Metode de gătire
Evită gătitul excesiv al vinetelor, deoarece acest lucru poate intensifica amărăciunea. Optează pentru metode de gătire cum ar fi prăjirea ușoară, coacerea sau gătirea la aburi pentru a păstra textura și gustul delicat al vinetelor.
Cum alegi corect vinetele. Despre vinete
- Din punct de vedere botanic, vinetele sunt fructe. Culoarea lor diferă, există vinete albe, galbene, verzi, cu dungi sau portocalii.
- Semințele de vinete conțin, în doze inofensive, nicotină.
- Vinetele sunt cultivate în sud- estul Indiei, de mai bine de 4000 de ani și sunt cunoscute sub numele de brinjal.
- În antichitate, vinetele erau folosite ca leac pentru răni sau arsuri ale pielii.
- Consumul de flori sau frunze de vinete este periculos pentru sănătate.
- Vinetele sunt bogate în vitamine și nutrienți. Conțin cantități ridicate vitamina B, dar coaja mov a vinetelor este bogată în nasunin, un antioxidant important folosit în industria de farmaceutice la prepararea medicamentelor pentru reducerea colesterolului.
- Părțile verzi ale vinetelor conțin solanină, un alcaloid toxic pentru consumul uman. Din acest motiv este necesar, să gătiți vinetele înainte de a le consuma.
- 100 grame de vinete conține doar 21 kcal.
Vezi și Ce poți să pui în salata de vinete în loc de maioneză. Ingredientul special care o face delicioasă
