Pâinea este unul dintre cele mai consumate alimente la nivel mondial, însă calitatea ingredientelor și procesul de producție pot avea un impact major asupra sănătății. Potrivit nutriționistei spaniole Sandra Moñino, produsele din făină rafinată pot provoca creșteri rapide ale glicemiei, similare celor cauzate de zahărul alb, ceea ce le face un risc potențial pentru echilibrul metabolic pe termen lung.
Diferența dintre pâinea integrală și cea rafinată
Sandra Moñino subliniază că nu toate tipurile de pâine au același efect asupra organismului.
„Dacă pâinea este integrală, nu există problema. Dar dacă este rafinată, este ca și cum ai mânca zahăr”, explică nutriționista.
Acest lucru se datorează faptului că pâinea albă este preparată din făină rafinată, care își pierde fibrele, tărâțele și germenii. Astfel, organismul o digeră rapid, provocând un vârf de glicemie care determină eliberarea unor cantități mari de insulină. Pe termen lung, acest proces poate duce la dezvoltarea rezistenței la insulină, un factor major de risc pentru sindromul metabolic și diabetul de tip 2.
Cerealele integrale și pseudocerealele – alternative sănătoase
Cercetările realizate la Universitatea Harvard au demonstrat că dietele bogate în carbohidrați rafinați sunt asociate cu un risc crescut de disfuncție metabolică și diabet de tip 2. În schimb, consumul de cereale integrale ajută la menținerea unui echilibru hormonal, încetinind absorbția glucozei și reducând fluctuațiile glicemice.
Nutriționista recomandă alegerea unei pâini de calitate superioară, ideal integrală sau chiar preparată din pseudocereale, cum ar fi hrișca, quinoa sau amarantul. Acestea nu conțin gluten în mod natural și oferă un aport mai ridicat de proteine, fibre și minerale, comparativ cu cerealele convenționale. În plus, pâinea preparată din astfel de ingrediente este tot mai populară în brutăriile artizanale, care pun accent pe metode tradiționale și sănătoase de preparare.
Schimbările în compoziția făinii și impactul asupra sănătății
Un alt aspect important pe care nutriționiștii îl evidențiază este modificarea făinii de grâu de-a lungul timpului.
„Făina de grâu a suferit schimbări majore; nu mai este aceeași făină de grâu de altădată”, explică Sandra Moñino.
Procesele industriale de hibridare și rafinare au crescut conținutul de gluten și au redus diversitatea nutrienților, ceea ce poate contribui la creșterea numărului de tulburări digestive și sensibilități non-celiace la gluten.
Un alt factor esențial este metoda de preparare a pâinii. Pâinea tradițională, fermentată timp îndelungat, era mult mai ușor de digerat, datorită descompunerii naturale a glutenului și a procesului de fermentație care sprijină sănătatea microbiotei intestinale. În contrast, pâinea industrială este adesea produsă rapid, cu o fermentație minimă, ceea ce o face mai greu de digerat și mai puțin benefică pentru organism.
Consumul excesiv de gluten și efectele sale
Un alt risc major al pâinii moderne este consumul excesiv de gluten.
„Dacă mănânci pâine la micul dejun, pâine la gustarea de dimineață, pâine la prânz, pâine la gustarea de după-amiază și pâine la cină, ceea ce nu este deloc neobișnuit, înseamnă că în realitate consumi o cantitate excesivă de gluten”, avertizează Moñino.
Glutenul este o proteină dificil de digerat, iar un consum ridicat poate duce la inflamații intestinale, oboseală și balonare, mai ales la persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă. Expunerea cronică la gluten poate fi problematică pentru un număr tot mai mare de oameni, iar literatura științifică explorează în continuare legăturile dintre această proteină și diferite afecțiuni autoimune.
Cum să alegem o pâine mai sănătoasă?
În loc să eliminăm complet pâinea din dietă, specialiștii recomandă o selecție mai atentă a tipurilor de făină și a metodelor de preparare. Optarea pentru făinuri integrale, utilizarea fermentației lente și evitarea aditivilor sunt câteva dintre măsurile esențiale pentru a beneficia de o pâine nutritivă și sănătoasă.
În România, există tot mai multe brutării artizanale care promovează rețete tradiționale, utilizând pseudocereale sau tipuri de grâu mai puțin procesate, cum ar fi spelta sau khorasan. Aceste opțiuni nu doar că îmbunătățesc sănătatea digestivă, dar permit păstrarea pâinii ca aliment esențial, fără a compromite echilibrul metabolic al organismului. Alegerea unei pâini de calitate, preparată corect, poate face diferența dintre un produs cu efecte negative asupra sănătății și unul care contribuie la o dietă echilibrată și sustenabilă.
