În această perioadă, gospodinele pregătesc conserve pentru iarnă și pun la murat varza pe care o vor folosi la sarmale de Crăciun. Pentru a se păstra bine și a avea un gust perfect, varza trebuie să fie pusă în butoi respectând anumite reguli. Când trebuie pusă varza la murat, astfel încât să nu se acrească prea tare până la iarnă.
Trucuri de care să ții cont când pui varza la murat
Varza murată se numără printre pregătirile clasice de toamnă. După ce este recoltată din grădină, varza se pune în butoaie curate, cu saramură și ingrediente care să o ajute să se păstreze crocantă până primăvara viitoare. Pentru o varză murată ca la carte, iată de ce aspecte trebuie să ții cont!
- Spală butoiul cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, astfel încât să fie perfect curat.
- Alege verze de mărime medie, cu frunzele subțiri. Crestează sau scobește cu cuțitul cotorul, pentru ca saramura să intre bine în verze.
- Folosește sare grunjoasă pentru a prepara saramura. Adaugă o lingură cu vârf de sare la fiecare litru de apă.
- Adaugă în butoi și crenguțe de mărar uscat, cimbru și rădăcină de hrean. Aceasta din urmă are rol antimicrobian și ajută varza să se păstreze crocantă.
- Dacă vrei ca varza să capete o culoare galbenă, adaugă o gutuie sau boabe de porumb în butoi.
- Pune suficientă saramură, astfel încât să fie acoperite toate verzele. Lasă butoiul înt-un loc cu o temperatură constantă.
- Pune crenguțe de vișin și o greutate deasupra verzelor, astfel încât acestea să fie acoperite de saramură.
Când trebuie pusă varza la murat ca să nu se acrească prea tare
Perioada ideală pentru a puna varza la murat este luna noiembrie. În popor, se spune că varza murată se poate pregăti oricând între Sfântul Dumitru (26 octombrie) și Sfântul Andrei (30 noiembrie). În această perioadă, temperaturile mai scad și sunt perfecte pentru a acri varza.
Citește și: Cât se ține la desărat varza murată. Trucul pentru a scăpa de excesul de sare în timp-record
Dacă afară sunt peste 20 de grade, varza va fi murată după aproximativ trei săptămâni. Astfel, până la Crăciun ar ajunge să fie prea acră, iar până în primăvară s-ar acri și mai mult.
Dacă pui varza la murat în luna noiembrie, mai ales în a doua jumătate, până de sărbători va avea un gust perfect, indiferent cum este vremea. Nici zeama de varză nu se va acri prea tare, ci va fi perfectă pentru a fi folosită la ciorbele acre.
