Chiar dacă pare un preparat banal, piureul de cartofi îți poate da uneori bătăi de cap. Ce să folosești pentru ca a doua zi să nu se întărească? Care sunt ingredientele și cantitățile potrivite? Cât timp se fierb cartofii? Sunt întrebări care stau pe buzele multor gospodine. Vei afla de mai jos mici trucuri pentru a obține un piure foarte bun.
Sfaturi pentru a pregăti un piure ca la carte
Potrivit celebrilor bucătari, dacă urmezi rețeta din Larousse Gastronomique, cunoscută drept biblia culinară mondială, vei avea parte de un piure așa cum nu ai mai mâncat până acum. Este foarte important să respecți pașii rețetei, scrie savoriurbane.com.
Ai nevoie de: un kilogram de cartofi făinoși, 180 de grame de unt cu 82% grăsime, 150 ml lapte fierbinte și sare.
Se aleg cartofii făinoși, care sunt în general cei cu coajă albă. Aceștia au un conținut ridicat de amidon. Specialiștii recomandă să nu folosești mai multe tipuri de cartofi pentru același preparat.
Mai întâi cartofii de spală de pământ și se curăță de coajp. Se pun apoi într-un bol cu apă rece. Cei care sunt mai mici se lasă întregi, cei medii se taie în jumătăți, iar cei mari în sferturi. Nu este indicat să îi tai mărunt. Spală-i apoi în apă rece și pune-i pe foc într-o cratiță încăpătoare. Adaugă o linguriță bună de sare la un kilogram de cartofi. Lasă totul la foc mediu, sub capac, până când furculița intră ușor în ei.
Preîncinge cuptorul la 180 de grade. Scurge cartofii fierți și așează-i într-o tavă pe care o lași cinci minute la cuptor. Astfel se evaporă apa rămasă după fierbere, iar cartofii vor absorbi mai repede untul și laptele.
Mută cartofii din tava cuptorului într-o cratiță încăpătoare, zdrobește-i cu o presă manuală (o sită conică sau o ustensilă specială). Mai amestecă-i timp de câteva minute cu o lingură de lemn. Untul trebuie să fie gras și rece, iar laptele fierbinte. Adaugă untul bucățele și amestecă foarte bine cu lingura de lemn. După ce untul se omogenizează începe să adaugi și laptele cald. Amestecă cu un tel de această dată. La final gustă și adaugă sare în funcție de preferințe. Așa vei obține un piure ca la carte, cu o arome deosebită și o textură aerată și lejeră.
